La Fusión Asiatica-Mediterranea una cocina de éxito en Madrid al incluir el VINO
Normalmente los restaurantes de cocinas extranjeras no alcanzan el nivel de los propios de cada país, generalmente pierden identidad, surtido y en muchas ocasiones calidad, así es difícil que una pasta vongole, sepa igual en Chicago que en Nápoles, o que una musaka de Santorini se parezca a una servida en Madrid.
Hoy queremos resaltar como algunos restaurantes de la capital de España han adaptado sus cocinas de origen asiático a unos gustos ibéricos, demostrando lo que es una autentica cocina Fusión de gustos y culturas. El mejor ejemplo son las importantes y bien cuidadas cartas de VINO de los tres restaurantes propuestos y que para sí quisieran muchísimos restaurantes españoles.
Presentamos tres ejemplos bien diferenciados:
Hakkasan (Estafeta, 2. Plaza Nueva de La Moraleja. Tel. 91 625 00 72 / 91 650 84 80. Alcobendas, Madrid www.hakkasan.es).
Este restaurante muestra una variada carta de platos asiáticos, donde me gustaría resaltar La sopa, la sopa es uno de los platos que mejor sienta cuando el mercurio baja y parece que hasta el alma se congela. Si bien, se acostumbra a tomar en casa por aquello de que si es de mamá o de la abuela, mucho mejor. Ahora, cuando las prisas impiden tener listos y frescos todos los ingredientes y pocos se plantean la ingente tarea de cocinar platos que precisan largas horas, es posible degustarlas en Son siete y tan apetecibles y exóticas que se antoja una por día ya sea porque cargan las pilas, cuentan con un gran sabor o porque introducen al comensal en el sabroso y poco conocido mundo de las sopas orientales. Parte esencial de la dieta de la comunidad china. Son platos equilibrados y muy saludables dado que cuentan con minerales, vitaminas, hidratos de carbono y proteínas. Elaboradas con verduras, carnes y pescados de primera calidad, ingredientes que en muchos casos cuentan con propiedades medicinales contrastadas y que permiten recobrar, como antaño, la energía necesaria para seguir con la jornada laboral. Además, estos platos se cocinan con el tiempo y mimo que requieren las cosas bien hechas. En cuanto al precio, resulta otra invitación difícil de rechazar: desde 5 a 10 €.
Los vinos muy bien seleccionados permiten un disfrute excepcional.
Hakkasan permanece abierto todos los días de 12:30 a 17:00 h. y de 20:30 a 00:00 h. Cuenta con un espacio para no fumadores y parking concertado con dos horas gratuitas.
Matsuri – Arturo Soria (López de Aranda, 38. Tel. 91 742 79 89. www.matsuri.es)
Merece destacar el pato laqueado, elaborado y servido según las costumbres milenarias del país de la Gran Muralla, es decir, en tres pasos. 1: El pato en una pieza es traído a la mesa, se enseña al comensal y el camarero procede a cortarlo. La piel, que es la parte más crujiente se destina a los crepes con la salsa especial de la casa. Si el cliente lo desea, éste se acompaña de finas tiras de pepino y cebolleta. 2: De nuevo en cocina, el resto de la carne, se saltea en el wok y se sirve junto con verduras frescas. 3: El último paso clave según la tradición: saborear una magnífica sopa, elaborada con los huesos de esta ave y que resulta muy digestiva.
Así es, sencilla y deliciosa, la receta del pato laqueado pekinés que puede degustarse en Matsuri. Dependiendo del número de comensales, se puede pedir medio, pensado para dos personas, por 32 €, o entero, perfecto para cuatro comensales, a un precio de 52 €.
Además, existen varios menús. Mediodía de lunes a viernes, el cliente puede escoger entre el Menú Asiático, por 12 €, o el Menú Japonés, por 15 €, cada uno con cuatro platos, bebida y postre. El Menú Matsuri y el Menú Asia, por 19,50 y 27,50 € respectivamente, están disponibles todos los días tanto en horario de almuerzos como de cenas e incluyen siete platos, bebida y postre.
Matsuri tiene capacidad para 88 comensales. Abre todos los días de la semana de 12:00 a 16:30 horas y de 20:00 a 00:30 horas. Con la llegada de la primavera, instalará su coqueta terraza con capacidad para 50 personas. El precio medio de la carta es de 25 € y toda su oferta está disponible en take away. Ah, ¡y es conveniente reservar!
Sushiwakka Calle Serrano nº 93 (Esquina con María de Molina. Madrid. Tel. 91 564 61 01. www.sushiwakka.com).
La nueva apuesta pasa por bocados clásicos, véase sashimi con pescados de primera calidad y cortes al estilo japonés, por ejemplo, de salmón, lubina, atún toro y pulpo; nigiri de anguila, pez mantequilla o vieira, tan sólo por citar algunos, y variedades tradicionales de maki roll, temaki, maki y kushiyaki, es decir, brochetas al teriyaki. El contrapunto lo ponen propuestas inéditas como el sushi de buey wagyu mini burguer, el maki de foie con un toque afrutado, maki roll de cangrejo japonés en tempura y acompañado de su salsa o rollitos de paletilla ibérica y mousse de foie.
Si bien, quienes deseen tomar alguna receta made in Spain pueden optar por el atún a la parrilla sobre salmorejo, las supremas de salmón al brut nature o el secreto ibérico a la parrilla sobre salsa de pasas y piñones. A mediodía, están disponibles tres menús: Español (11,50 €), Japonés (17.00 €) y el degustación, denominado Wakka (24 €), también en horario nocturno.
La innovación culinaria es, por tanto, una de las marcas diferenciadoras. Asimismo, lo es la barra giratoria de sushi y otras especialidades orientales. Diseñada para un máximo de 14 personas, permite degustar de manera más informal las recetas que en el momento elaboran los sushimen. El precio único de los platos es de 3,90 €. En esta barra, en las mesas altas cercanas y, por supuesto, cómodamente en los diferentes salones, se puede prolongar la sobremesa tomando un cóctel. La carta cuenta con una amplísima selección de combinados para todos los gustos, con y sin alcohol.
Sushiwakka Serrano tiene capacidad para 100 comensales, el precio medio es de 35 €. Permanece abierto todos los días de 12:30 a 01.30 h. El salón principal es para no fumadores. Cuenta, además, con servicio de take-away y una pequeña tienda en la que adquirir curiosos objetos.
